目前，市场上的锅材质五花八门，究竟哪种材质的锅不会损害人体健康呢？郑州市中医院营养科主任薛玉珠称，其实，凡是符合国家品质衡量准则的锅，只要科学使用，都不会损害健康。

  高温油炸，别用不粘锅。不粘锅的不粘涂层是一层0.2毫米厚的薄膜，如果干烧或油温达到300℃，这层薄膜就可能受到破坏，有害成分全氟辛酸胺就会被释放开来。一般来说，煎炸食物时温度比较高，所以不宜用不粘锅来煎炸食物。

  不锈钢锅，不能长期存放盐、酱油、菜汤。不合格的不锈钢锅有可能会出现铬超标的问题，而铬是国际公认的致癌金属物之一，盐、酱油、菜汤等可以将不锈钢锅里的铬析出，因此，不要用不锈钢锅长时间存放这些食物。同时，尽量少用洗涤剂清洗不锈钢锅。

  用铁锅炒菜，炒一道菜洗一次锅。用铁锅炒菜，相对来说还是比较安全，即使有铁物质析出，也是对人体有好处的。不过，使用铁锅时，最好炒完一道菜洗一次锅，并保持锅内壁干爽，以免生锈。

  沙锅做饭，最好还是不要用大火。使用沙锅时，先用小火让其均匀受热，否则，沙锅就容易炸裂。此外，最优选择原色的沙锅，沙锅颜色太亮丽，可能添加有化学物质。

  薛玉珠提醒，不论使用哪种材质的锅，新锅买回家后，最好先用白醋浸泡或用热水蒸煮，不仅能杀菌，还能将锅里的有害于人体健康的物质析出，用起来更安全一些。

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